Née à Constantinople (aujourd'hui Istanbul) le 1er octobre 1823, son père était aumônier anglican à l'ambassade britannique.
Au cours de son adolescence, un profond changement s'opère en elle. Elle passe de nombreuses heures à prier et se sent attirée par Dieu sans savoir exactement où elle est conduite et ce qu'elle désire. Elle se sent attirée par l'Église catholique, en particulier par la vie sacramentelle : l'eucharistie et la confession. Sa mère et d'autres membres de sa famille, profondément enracinés dans la tradition anglicane, étaient contrariés par cette nouveauté. Mais Sophie sait que Dieu la conduit sur des chemins inconnus. Elle rompt les fiançailles qu'elle avait acceptées avec un séduisant officier de marine et se convertit au catholicisme le 2 février 1850 à Malte.
En 1851, elle se rend en France et entre dans la congrégation des Sœurs de Saint-Joseph de l'Apparition. Le 14 septembre 1851, elle prend le nom religieux de Sœur Maria Veronica de la Passion. Dans la nouvelle congrégation, elle occupe pendant quelques années la charge de maîtresse des novices.
En 1862, elle est envoyée en Inde. L'évêque du Sud-Kanara, Mgr Michael Antony OCD, avait demandé à la France d'envoyer de jeunes religieuses pour l'éducation des filles. Dans un premier temps, il achète une maison à Calicut en 1860 et y apporte les modifications nécessaires pour en faire un couvent. À la demande de la population locale, l'école a été ouverte le 1er avril 1862, sous le nom de St Joseph's School. Mère Veronica et Sœur Marie-Josephine, après un long et pénible voyage et une courte escale à Mangalore, arrivèrent à Calicut le 27 avril 1862, où elles prirent la direction du monastère Saint-Joseph et de l'école. Mère Veronica en devient la supérieure. Elle passa deux ans à Mangalore et à Kozhikode.
Cependant, l'évêque de Mangalore, Lucien Garrelon OCD - un Carme français - voulait des religieuses carmélites pour l'éducation des filles dans son diocèse. Toujours attirée par la vie contemplative, Mère Veronica accepte le défi. Pour se préparer à cette tâche, elle rentre en France et entre au noviciat du Carmel de Pau le 2 juillet 1867.
Après une année de formation, elle ouvre une maison à Bayonne (France) le 16 juillet 1868 dans le but de préparer un groupe de jeunes sœurs au Tiers-Ordre Carmel Régulier aussi appelé Carmel des Missions. C'est à cette époque que l'expression Carmel apostolique commence à être utilisée dans sa correspondance. Grâce aux sœurs qu'elle a formées à Bayonne, elle fonde le Carmel apostolique de Mangalore (Karnataka) en 1868.
En raison de profondes divergences d'opinion avec l'évêque de Mangalore, causées en partie par la présence de la jeune mystique arabe Mariam Baouardy parmi les Carmélites, plusieurs sœurs doivent retourner en France. Mécontent de la décision de l'évêque de Mangalore, l'évêque de Bayonne refuse à d'autres religieuses l'autorisation de partir pour l'Inde. En conséquence, la maison de formation carmélitaine de Bayonne est fermée (11 octobre 1873) et Mère Véronique retourne au Carmel de Pau, où elle refait son noviciat. Elle a 51 ans lorsqu'elle fait sa profession solennelle comme carmélite cloîtrée (21 novembre 1874).
Lorsque le Carmel de Pau reçoit la demande d'ouvrir une maison en Terre Sainte, la Mère Supérieure confie à Mère Véronique la responsabilité d'un groupe de 10 carmélites (dont Mariam Baouardy) pour donner vie au Carmel de Bethléem (20 août 1875). Le Carmel de Bethléem adopte une approche plus stricte de la Règle du Carmel. Sur le plan spirituel, Mère Véronique traverse des périodes sombres, a des scrupules et se sent abandonnée par Dieu. En 1887, à l'âge de 67 ans, elle demanda et obtint la permission de retourner à Pau.
Mère Véronique vécut encore 19 ans au Carmel de Pau. Elle resta en contact avec les sœurs du Carmel Apostolique de Mangalore, les encouragea dans leurs difficultés et écrivit l'histoire des débuts du Carmel Apostolique. Elle prépara également une courte biographie de la jeune carmélite arabe (1903) qu'elle avait guidée et qu'elle avait très bien connue.
Les dernières années de sa vie furent marquées par quelques consolations. Sa famille se rapproche : bien qu'elle soit fermement anglicane, elle lui rend visite à Pau, y compris un jeune cousin qui est devenu pasteur anglican.
Elle meurt au Carmel de Pau le 16 novembre 1906 à l'âge de 83 ans, très aimée et estimée par ses sœurs carmélites, qu'elles soient cloîtrées ou de tradition apostolique.
Le décret sur les vertus héroïques a été promulgué le 8 juillet 2014.